Zülal həyatın əsas tikinti materiallarından biridir və bədən hüceyrələrində olan ən vacib makronutrientlərdən biridir. Zülal fermentlərin, hormonların, antikorların və həyati funksiyaların yerinə yetirilməsi üçün zəruri olan digər komponentlərin strukturunu təşkil edir.
Zülal 20 amin turşusundan ibarət polipeptid zəncirləri adlanır. Hər bir amin turşusu zülalın quruluşunu və funksiyasını təyin edən vahiddir. Amin turşularının bir-birinə bağlanması nəticəsində əmələ gələn polipeptid zəncirləri zülal strukturunu təşkil edir.
Protein ehtiyacı olan bir çox funksiya var. Fermentlər maddələr mübadiləsinin müxtəlif mərhələlərində iştirak edir və biokimyəvi reaksiyaların sürətini və səmərəliliyini artırır. Hormonlar bədən tərəfindən istehsal olunan və uzaq toxumalarda fəaliyyət göstərən və homeostazı qorumağa kömək edən maddələrdir. Antikorlar orqanizmin mikroorqanizmlərə qarşı qoruyucu mexanizmidir və xəstəliklərin qarşısını alır.
Bədənin həyati funksiyalarını qorumaq üçün protein qəbulu lazımdır. Protein heyvan və bitki mənşələrindən əldə edilir. Heyvan mənbələri mal əti, toyuq əti, süd məhsulları, yumurta kimi qidalardır və yaxşı protein mənbəyidir. Bitki mənbələri noxud, lobya, taxıl məhsulları, yerfıstığı kimi qidalardır və onların zülal tərkibi heyvan mənbələrindən daha azdır.
Nəticə etibarı ilə zülal orqanizmin həyati funksiyalarını davam etdirməsi üçün zəruri olan makro maddələrdən biridir. Fermentlərin, hormonların, antikorların və digər komponentlərin quruluşunu yaradır. Protein qəbulu heyvan və bitki mənbələrindən gəlir.
Həlimə Əliyeva
Vətən Naminə Mətbuat Xidməti
