Qədim Mayyalardan başlayaraq müasir şokolad barlarının yaradılmasına qədər şokoladın təəccüblü tarixinə qısa bir baxış:
Qədim başlanğıclar – Mayyalar və Azteklər:
Şokoladın hekayəsi Mayyalar və Azteklər kimi qədim sivilizasiyaların kakao ağacını becərdiyi və paxlasından acı içki hazırladığı Mesoamerikada başlayır.
Eramızdan əvvəl 1900-cü illərdə ilk dəfə kakaonu becərən Mayyalılar olduğuna inanılır və onlar kakao ağacını “tanrıların yeməyi” mənasını verən “Theobroma” adlandırırdılar.
Onlar üyüdülmüş kakao paxlası, çili bibəri və sudan hazırlanan “chocolatl” adlı köpüklü, acı içki hazırladılar. Tez-tez vanil və annatto kimi ədviyyatlarla ətirli idi.
İspan girişi və çevrilməsi:
İspan konkistadorları, Hernán Cortes kimi, 16-cı əsrdə fəthləri zamanı kakao ilə qarşılaşdıqda, onu Avropaya qaytardılar.
Əvvəlcə şokolad bir içki kimi istehlak edildi, lakin Avropa zövqləri şəkər və südün əlavə edilməsinə səbəb oldu, onu daha şirin və qaymaqlı etdi.
Şokolad Evi Dövrü:
17-ci əsrdə şokolad evləri Avropada məşhurlaşdı və elitanın şokoladlı içkilərdən həzz alması üçün görüş yeri kimi xidmət etdi.
Bu müəssisələr şokoladın populyarlığının bütün Avropa yüksək cəmiyyətinə yayılmasına kömək etdi.
Qatı şokoladın ixtirası:
İlk qatı şokolad çubuğu 19-cu əsrə qədər yaradılmadı. 1828-ci ildə Coenraad van Houten adlı Hollandiyalı kimyaçı kakao yağını kakao yağından ayırmağı asanlaşdıran kakao presini icad etdi.
Bu yenilik müasir şokolad batonlarının inkişafına yol açdı. 1847-ci ildə ingilis şokoladçısı Cozef Fray kakao tozunu kakao yağı və şəkərlə qarışdıraraq ilk şokolad çubuğunu yaratdı.
Südlü şokolad və kütləvi istehsal:
19-cu əsrin sonlarında isveçrəli şokoladçı Daniel Peter şokoladın içinə qatılaşdırılmış süd əlavə edərək ilk südlü şokoladı inkişaf etdirdi və nəticədə daha hamar, qaymaqlı tekstura əldə edildi.
1900-cü ildə ABŞ-dakı Hershey Şokolad Şirkəti kütləvi istehsal texnologiyaları və məşhur Hershey’s Milk Chocolate Bar-ın təqdimatı ilə şokolad istehsalında inqilab etdi.
Müasir Şokolad Sənayesi:
20-ci əsrdə Cadbury, Nestlé və Mars da daxil olmaqla bir neçə məşhur şokolad markasının yüksəlişi baş verdi.
Bu gün şokolad sənayesi müxtəlif dad və seçimlərə iaşə, barlardan truffle qədər geniş çeşiddə şokolad məhsulları ilə qlobal güc mərkəzidir.
Etik və Davamlı Şokolad:
Son illərdə şokolad istehsalı ilə bağlı etik və ekoloji problemlər haqqında məlumatlılığın artması, ədalətli ticarət və davamlı əkinçilik təcrübələri üçün təşəbbüslərə səbəb olur.
Şokoladın Davamlı Təkamülü:
Şokolad sənətkar şokoladçıların ortaya çıxması, yenilikçi ləzzət birləşmələri və müxtəlif bölgələrdən kakao paxlası növlərinin kəşfi ilə inkişaf etməyə davam edir.
Şokoladın tarixi onun davamlı cəlbediciliyinə və uyğunlaşma qabiliyyətinə sübutdur. Acı Mezoamerikan içkisi kimi təvazökar başlanğıcından sevimli qlobal ləzzətə çevrilməsinə qədər, şokoladın səyahəti kulinariya təkamülü və mədəni mübadilə haqqında əlamətdar bir hekayədir.
Asiman Xəlili
Vətən Naminə Mətbuat Xidməti
