Qəhvənin son dadına və keyfiyyətinə təsir edən bir neçə əsas amil var və bu dəyişənlərə nəzarət etməklə siz davamlı olaraq ləzzətli və doyumlu dəm istehsal edə bilərsiniz.
Qəhvə lobyaları: Hər hansı bir gözəl fincan qəhvənin əsası istifadə olunan qəhvə dənələrinin keyfiyyətində və növündə yatır. Arabica və Robusta qəhvə dənələrinin iki əsas növüdür, Arabica mürəkkəb dadına və daha az acılığına görə ümumiyyətlə keyfiyyət baxımından daha yüksək hesab olunur. Fasulyenin mənşəyi, qızartma səviyyəsi və təzəliyi də son dada əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Öğütmə: Qəhvə dənələrinin üyüdülmə ölçüsü dəmləmə zamanı ekstraksiya dərəcəsini müəyyən etmək üçün çox vacibdir. Fərqli dəmləmə üsulları xüsusi üyütmə ölçüləri tələb edir. Espresso üçün daha incə üyüdülmə, damcı qəhvə üçün orta, fransız press kimi üsullar üçün isə qaba üyüdülmə istifadə olunur. Məqsəd arzuolunmaz acılığı minimuma endirərkən arzu olunan ləzzətlərin çıxarılmasını maksimuma çatdırmaqdır.
Su: Qəhvə əsasən sudur, ona görə də istifadə olunan suyun keyfiyyəti vacibdir. İdeal olaraq, balanslaşdırılmış mineral tərkibli, çirkləri və qoxuları olmayan su istəyirsiniz. Suyun temperaturu da vacibdir; əksər dəmləmə üsulları üçün 195°F ilə 205°F (90°C ilə 96°C) arasında olmalıdır.
Dəmləmə vaxtı: Dəmləmə vaxtı suyun qəhvə çöküntüləri ilə təmasda olduğu müddətdir. Dəmləmə üsulundan və üyüdülmə ölçüsündən asılı olaraq dəyişir. Espressoda istifadə olunanlar kimi qısa təmas müddətləri sıx ləzzətlərlə nəticələnir, soyuq dəmləmədə olduğu kimi daha uzun təmas müddətləri daha yumşaq, daha az turşulu dəm yaradır.
Ekstraksiya: Ekstraksiya prosesi qəhvə dənələrində həll olunan birləşmələrin suda həllini əhatə edir. Həddindən artıq ekstraksiya (çox təmas vaxtı) acılığa səbəb ola bilər, az çıxarma (çox az əlaqə vaxtı) isə turş və zəif qəhvə ilə nəticələnir. Düzgün tarazlığa nail olmaq istədiyiniz ləzzətləri çıxarmaq üçün açardır.
Nisbətlər: Qəhvə-su nisbəti dəminizin gücündə mühüm rol oynayır. Standart nisbət adətən 1:15-1:18 civarındadır, yəni 1 qram kofe 15-18 qram suya bərabərdir. Bunu şəxsi zövq seçimlərinizə əsasən tənzimləyə bilərsiniz.
Pivə bişirmə üsulları: Pour-over, French press, espresso, Aeropress və s. kimi müxtəlif dəmləmə üsullarının hər biri yuxarıda qeyd olunan dəyişənlərə nəzarət etmək üçün unikal üsul təklif edir. Hər bir metodun öz güclü və zəif tərəfləri var və təcrübə sevdiyinizi tapmaq üçün açardır.
Çiçəkləmə: Tökmə kimi müəyyən dəmləmə üsulları üçün çiçəkləmə qəhvə zəmilərinin üzərinə az miqdarda isti su tökmək və təxminən 30 saniyə ərzində qazları buraxmaqdan ibarətdir. Bu proses bərabər ekstraksiyanı təmin edir və ləzzəti artırır.
Filtr: İstifadə olunan filtr növü qəhvənin dadına və ağızdakı hissinə təsir edə bilər. Kağız filtrlər daha təmiz stəkanlar istehsal etməyə meyllidirlər, metal filtrlər isə daha çox yağ və çöküntünün keçməsinə imkan verə bilər, nəticədə daha dolğun bədən olur.
Qəhvə dəmləmək sənətinə yiyələnmək təcrübə, səbr və bunun arxasında duran elmi başa düşmək tələb edir. Fərqli dəyişənlərlə sınaqdan keçirdikcə, seçimlərinizə uyğunlaşdırılmış mükəmməl fincan qəhvənizi kəşf edəcəksiniz.
Asiman Xəlili
Vətən Naminə Mətbuat Xidməti
