Xəmir və desertlərə gəlincə, undan sonra ən çox istifadə edilən materiallardan biri də nişastadır. Quruluşu və funksiyaları ilə bir çox araşdırma və araşdırmaya mövzu olan nişasta, reseptlərimizə zəngin dadla yanaşı, teksturası da əlavə edərək, bitkilər tərəfindən fotosintez zamanı buraxılan əsas məhsuldur.
Nişastalı strukturu sayəsində xəmirlərin köhnəlmədən daha uzun müddət dayanmasına imkan verir. Daxil olduğu xəmirlərə quruluş verir. Nişasta sayəsində xəmirinizi daha asan yuvarlaya bilərsiniz. Bu səbəbdən paxlava xəmiri bişirmək üçün mütləq nişastaya üstünlük verilir. Nişasta sousları və şorbaları qatılaşdırmaq üçün də istifadə olunur. O, həmçinin pudinq və digər desert qarışıqlarında şirin quruluşun yumşaq olmasını təmin edir.
Sənayedə istifadə edilən bir çox fərqli nişasta növü olmasına baxmayaraq, mətbəxlərimizdə tez-tez istifadə etdiyimiz nişastanın dörd növü var:
Düyü nişastası: Nişasta növləri arasında ən ağ olanıdır. Ümumiyyətlə sousları qalınlaşdırmaq və uşaq yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunur. Düyü nişastasının digər nişastalardan ən əhəmiyyətli fərqi onun tərkibində qlüten olmamasıdır. Bu səbəbdən, özü həssaslığı olanlar bu nişasta növünə üstünlük verə bilər.
Buğda nişastası: Buğda taxılının nüvəsindən əldə edilən bu nişasta növü daha çox paxlava bişirməkdə, südlü desertlərdə və şirin xəmirlərdə istifadə olunur. Buğda nişastası qarğıdalı nişastasından daha sarı rəngdədir.
Həlimə Əliyeva