Necə düşünürsünüz, kakao ötən əsrlərdən bu günə qədər dünyanın ən xüsusi bitkilərindən biri olaraq qalmağı bacarıb? Bunu təxmin etmək heç də çətin olmamalıdır, elə deyilmi? Kakaonun füsunkar dadı və çətin becərmə şəraiti təbii ki, bunun əsas səbəbləri sırasındadır. Mətbəxlərimizə çatana qədər bir çox prosesdən keçən kakaonun müxtəlif ağac növlərində fərqli dadları var. Bu səbəbdən, bu unikal yemək demək olar ki, hər reseptin sevimli köməkçisidir; Bu dada ləzzət qatan yeganə hissədir!
Kakao ebegümeci fəsiləsinə aid bitki növüdür. Kakao ağacından toplanaraq əldə edilən kakao meyvəsinin səkkiz metrə çatan ağaclarında təxminən 50 (təxminən bir kiloqram) toxum var. Kakao yağı toplanan kakao toxumlarını emal etməklə əldə edilir. Yağ çıxarıldıqdan sonra yerdə qalan kakao müxtəlif proseslərdən keçir və bu yolla “kakao tozu” alınır. Hər kəsə məlum olduğu kimi, kakao bu gün qida sənayesinin ən məşhur məhsullarından biri olan şokoladın xammalıdır.
Kakao yalnız Afrika və Cənubi Amerikada bitir. Bu gün kakao istehsalının çox hissəsi Fil Dişi Sahilində həyata keçirilir. Çünki kakao bitkisinin inkişafı və böyüməsi üçün isti və rütubətli sahələrə ehtiyacı var. Üstəlik, böyümək üçün uyğun şərtlər bunlarla məhdudlaşmır. Kakaonun münasib hündürlüklərdə, eləcə də müəyyən enlikdə olması səmərəlilik və dad baxımından böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Həlimə Əliyeva
