İran mətbəxi Yaxın Şərqin ən zəngin və ən müxtəlif mətbəxlərindən biridir. Adətən düyü, ət, paxlalılar, ədviyyatlar, göyərti, tərəvəz və meyvələrlə hazırlanan yeməkləri ilə məşhurdur. İran mətbəxi min illik tarixin və müxtəlif mədəniyyətlərin təsiri ilə formalaşıb.
İran mətbəxində ən çox istifadə edilən ədviyyatlara zerdeçal, zəfəran, keşniş, darçın, keşniş, mixək, qara bibər və nanə daxildir. Bundan əlavə sumaq, kəklikotu, şüyüd, cəfəri, kərəviz, reyhan, reyhan kimi otlardan da tez-tez istifadə olunur.
Düyü İran mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir və tez-tez tahdiq adlanan altı qızardılmış düyü yeməyi ilə verilir. Ət yeməkləri arasında quzu, mal əti, toyuq və balıq ən çox yayılmışdır. Bununla belə, İran mətbəxi vegetarian yeməkləri ilə də məşhurdur. Humus, lobya püresi, badımcan salatı, kələm dolması, müxtəlif tərəvəz xörəkləri və tərəvəzli plovlar İranda çox istifadə edilən vegetarian yeməklər sırasındadır.
İran mətbəxində əsas yeməklə yanaşı qəlyanaltılar da verilir. Qəlyanaltılar arasında humus, baba qanuş, zeytunyağlı yarpaq dolması, təzə pendir, ədviyyatlı turşu, zeytun və müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanmış salatlar var.
Desertlər İran mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Ən məşhur desertlərdən biri də qızılgül suyu ilə ətirli və çölü xəmirlə, içini müxtəlif içliklərlə doldurulmuş şirin düyüdür. Digər desertlər arasında anakardiya və badam desertləri, şərbətli desertlər və müxtəlif meyvələrlə hazırlanmış desertlər var.
İran mətbəxi dünya mətbəxlərinə böyük töhfələr verib. Plov, kabab, humus, şərbət kimi yeməklər dünyada məşhurlaşıb. İran mətbəxi zəngin tarixi və müxtəlifliyi ilə Yaxın Şərqin ən görkəmli mətbəxlərindən biridir və mütləq dadmağa dəyər.
Həlimə Əliyeva
Vətən Naminə Mətbuat Xidməti
