Təxminən 14-cü əsrdən 17-ci əsrə qədər davam edən mədəni, bədii və intellektual dirçəliş dövrü olan İntibah dövrü Avropa cəmiyyətinin müxtəlif aspektlərinə, o cümlədən mətbəxə böyük təsir göstərmişdir.
Avropanın kulinariya mənzərəsi bu dövrdə klassik öyrənməyə, kəşfiyyata və digər mədəniyyətlərlə ticarətə marağın canlanmasının təsiri ilə əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. İntibah dövrünün Avropa mətbəxinə təsir etdiyi bəzi üsullar bunlardır:
Klassik biliyin yenidən kəşfi: İntibah dövrü klassik Yunan və Roma ədəbiyyatına, fəlsəfəsinə və elminə marağın yenidən artdığını gördü. Bu intellektual canlanma kulinariya sənətini də əhatə etdi. Qədim Roma və Yunanıstanda yemək və kulinariya ilə bağlı mətnlər, məsələn, Apiciusun mətnləri məşhur istinadlara çevrildi. Qədim dünyadan gələn otlar, ədviyyatlar və digər inqrediyentlərin istifadəsi İntibah dövrü mətbəxlərində öz yolunu tapdı.
Kəşfiyyat və Ticarət: İntibah dövründə kəşfiyyat dövrü yeni ticarət yolları açdı və Avropaya müxtəlif ekzotik maddələr gətirdi. Bibər, darçın və muskat qozu kimi ədviyyatlar, eləcə də yeni meyvə və tərəvəzlər təqdim edildi. Yeni inqrediyentlərin bu axını Avropa mətbəxinin dad palitrasını genişləndirdi və yeni yeməklərin yaranmasına səbəb oldu.
Yemək bişirmə texnikasında yenilik: İntibah aşpazları yeni yemək üsulları və üsulları ilə təcrübə aparmağa başladılar. Mətbəx avadanlığı və qab-qacaq sahəsindəki irəliləyişlər yeməklərin daha dəqiq və müxtəlif hazırlanmasına imkan verirdi. Orta əsrlərdə gözdən düşmüş sobaların istifadəsi yenidən canlandı və Renessans mətbəxlərinin əsas elementinə çevrildi.
İtalyan mətbəxinin təsiri: İtaliya İntibah dövrünün önündə idi və onun kulinariya ənənələri Avropa mətbəxinin formalaşmasında mühüm rol oynamışdır. İtalyan inqrediyentləri və yemək texnikası bütün Avropada populyarlıq qazandı. Qəlyanaltılar, əsas yeməklər və desertlər daxil olmaqla, çox yeməkli yemək anlayışı daha geniş yayılmışdır.
Otlar və souslar: İntibah aşpazları ləzzətləri artırmaq üçün otların və sousların istifadəsinə güclü diqqət yetirirdilər. Müxtəlif otların birləşdirilməsi və mürəkkəb sousların yaradılması ideyası Renessans mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrildi. Dad və təqdimata olan bu diqqət Avropa mətbəxində sonrakı inkişafın əsasını qoydu.
Kulinariya kitabları və kulinariya ədəbiyyatı: İntibah çoxlu yemək kitablarının və kulinariya traktatlarının nəşrinə şahid oldu. Bu mətnlər təkcə reseptlərdən ibarət deyil, həm də yemək sənəti və elmini müzakirə edirdi. Diqqətəlayiq nümunələrdən biri Bartolomeo Scappinin 1570-ci ildə nəşr olunmuş və ilk müasir yemək kitablarından biri hesab edilən “Opera dell’arte del cucinare” (Yemək sənəti) əsəridir.
Xülasə, İntibah dövrü klassik biliklərin canlanmasına təkan verməklə, kəşfiyyatı və ticarəti təşviq etməklə, yemək bişirmə texnikasında yeniliklərə ilham verməklə, İtalyan kulinariya ənənələrinə təsir göstərməklə və kulinariya ədəbiyyatının inkişafına töhfə verməklə Avropa mətbəxinə böyük təsir göstərmişdir. Bu dəyişikliklər bu gün də Avropa mətbəxini səciyyələndirməkdə davam edən zəngin və müxtəlif kulinariya irsinin əsasını qoydu.