Buğda nədir? Buğda (Triticum) Poaceae ailəsindən birillik ot bitkisidir və bütün dünyada təkmilləşdirilmişdir. Kontinental iqlimə üstünlük verir. Bu, qarğıdalı ilə birlikdə dünyada becərilən ikinci taxıldır.
buğda; Un yem istehsalında istifadə olunan əsas qida maddəsidir. Qabıq ayrıla bilər və ya qabıqla birlikdə üyüdülə bilər. Buğda heyvandarlıq üçün yem kimi də becərilir. Məhsul yığıldıqdan sonra saman bağlamaları tullantı kimi çıxır.
İnsan qidalanmasında ən əsas qida məhsullarından biri olan buğda çörəyin əsas tərkib hissəsidir. Çörək və digər unlu yeməklərdə una çevrilərək istifadə edilir və dənli bulqur kimi qida sektorunda öz yerini tutur.
A – Çörək buğdaları:
Ölkəmizdə yetişdirilən çörək buğdası sortları ümumiyyətlə ağ-sarı rəngli, xırda dənli, yay-qış səpilən və yüksək nişastalı sortlardır.
Eyni sortdan olan, lakin dən rəngi qırmızı olan və qışda əkilən, kiçik dənli, yayda əkilən və sünter adlanan qırmızı buğdalar da var.
B – Durum buğdaları:
Ölkəmizin bərk buğda sortları Trakya, İç Anadolu və Cənubi Anadolu Bölgəsində yetişmələrinə görə adlanır və qruplaşdırılır.
Bu növ buğdanın dənələri daha iri və rəngi tünd sarı və kəhrəbadır. Bu buğda növündən irmik almaq istəndiyi üçün şüşə qab dənələri daha çox olanlara üstünlük verilir.
Buğdanın mənşəyi:
Buğdanın mənşəyi dəqiq bilinməsə də, mövcud bəzi dəlillərə əsasən Anadolunun quraq yüksəklikləri buğdanın vətəni kimi göstərilir. Hazırda Suriya, Fələstində və Anadolunun bəzi yerlərində yabanı buğda sortları yetişdirilir.
Buğdanın nə vaxt, harada və kim tərəfindən becərildiyi, yəni becərilməyə başladığı dəqiq məlum deyil. Dəqiq bilinən odur ki, buğda Aralıq dənizi ölkələrinin keçmiş tarixində insanların qida rasionunda mühüm rol oynamışdır.
Həlimə Əliyeva
