Bitki əsaslı pəhrizlərin yüksəlişi və enişi müxtəlif amillərin, o cümlədən mədəni, iqtisadi, ekoloji və sağlamlıqla bağlı mülahizələrin təsiri altında olan mürəkkəb və inkişaf edən bir hekayədir.
Bitki əsaslı pəhrizlərin bütün tarixini bir cavabda əhatə etmək çətin olsa da, onların təkamülünün geniş icmalını təqdim edirik.
1. Qədim mənşələr: Bitki əsaslı pəhrizlərin dərin tarixi kökləri var və bəzi mədəniyyətlərin qidalanma üçün əsasən bitki qidalarına güvəndiyi müxtəlif qədim sivilizasiyalara gedib çıxa bilər. Dini və fəlsəfi inanclar bu cəmiyyətlərdə vegetarianlığın təbliğində çox vaxt mühüm rol oynayırdı.
2. 20-ci əsrin əvvəlləri: 20-ci əsrin əvvəllərində vegetarian və vegan hərəkatları sürət qazandı, tərəfdarlar sağlamlıq faydalarını və heyvan mənşəli məhsullardan çəkinməyin etik səbəblərini vurğuladılar. 19-cu əsrdə qurulan Vegetarianlar Cəmiyyəti böyüməyə davam etdi, vegetarian və vegan icmaları yarandı.
3. 20-ci əsrin ortalarından sonlarına qədər: Bitki əsaslı pəhrizlər 1960-cı və 1970-ci illərin əks-mədəniyyət hərəkatları, eləcə də ətraf mühit və heyvan hüquqları hərəkatları zamanı yenidən populyarlıq qazandı. Frances Moore Lappe tərəfindən “Kiçik Planet üçün Pəhriz” kimi nəşrlər qlobal qida davamlılığı problemlərini həll etmək üçün bir vasitə kimi bitki əsaslı pəhrizləri təbliğ etdi.
4. 20-ci əsrin sonu və 21-ci əsrin əvvəlləri: 1980-ci və 1990-cı illərdə ət istehlakı artdıqca bəzi Qərb ölkələrində bitki əsaslı pəhrizlərin populyarlığının azalması müşahidə edildi. Bununla belə, 21-ci əsrdə müxtəlif səbəblərdən bitki əsaslı pəhrizlərə maraq əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır:
Sağlamlıq Şüuru: Bitki əsaslı pəhrizləri xroniki xəstəliklərin azaldılması riski kimi sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirən tədqiqatlar yeni nəsil bitki əsaslı yeyənləri cəlb etdi.
Ətraf Mühitlə bağlı Narahatlıqlar: Heyvandarlığın ətraf mühitə təsiri, o cümlədən istixana qazı emissiyaları, meşələrin qırılması və sudan istifadə haqqında məlumatlılığın artması bir çoxlarını heyvan mənşəli məhsullarını pəhrizlərindən azaltmağa və ya çıxarmağa sövq etdi.
Heyvanların rifahı: Ət və süd sənayesində heyvanların müalicəsi ilə bağlı narahatlıqlar bir çox insanı etik səbəblərə görə bitki əsaslı pəhrizləri qəbul etməyə vadar etdi.
Məşhurlar və Media: Məşhurlar tərəfindən bitki əsaslı pəhrizlərin təsdiqi, “Bıçaqların üstündən çəngəllər” və “Oyun dəyişdirənlər” kimi sənədli filmlər və sosial mediaya təsir edənlər son vaxtlar marağın artmasına səbəb olub.
5. İndiki və Gələcək: 2022-ci ilin yanvarında əldə etdiyim son məlumat yeniləməsinə görə, vegetarian, veqan və ya flexitar pəhrizləri qəbul edən insanların sayının artması ilə bitki əsaslı pəhrizlər hələ də artmaqda idi. Bitki əsaslı ət və süd əvəzediciləri kimi ənənəvi heyvan məhsullarına bitki əsaslı alternativlərin mövcudluğu sürətlə genişləndi və bu, fərdlərin ət və süd istehlakını azaltmasını asanlaşdırdı.
Qeyd etmək vacibdir ki, bitki əsaslı pəhrizlərin yüksəlişi və enişi bölgəyə, mədəniyyətə və fərdi üstünlüklərə görə dəyişə bilər. Bitki əsaslı pəhrizlərin qəbulunda əhəmiyyətli artım olsa da, gələcək trayektoriya davam edən elmi tədqiqatlar, istehlakçı tələbi, hökumət siyasəti və ət və süd sənayesinin dəyişən istehlakçı seçimləri və narahatlıqlarına reaksiyası kimi amillərdən asılı olacaq.
